PREPARAZIONE: In una terrina preparate la marinata con il vino la cipolla steccata con due chiodi di garofano una carota e uno scalogno tagliati a fettine un rametto di timo una foglia d’alloro e una di salvia sei grani di ginepro e un cucchiaio d’aceto. Tagliate la lepre a piccoli pezzi tenete da parte il fegato e il sangue pepate e immergete la carne nella marinata. Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore. Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d’olio. Spolverizzate con un cucchiaio di farina mescolate. Frullate la marinata versatela nel recipiente e se necessario aggiungete un po’ d’acqua calda perché la carne deve essere immersa nel sugo. Lasciate cuocere per 2 ore e pių. Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo il sangue e la panna. Mescolate cuocete per 3 minuti. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG Torgiano Rosso “Riserva” DOCG Cannonau Di Sardegna Rosso “Riserva” DOC.
