PREPARAZIONE: Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo uno di maggiorana due foglie di salvia e una d’alloro coprite con il vino. Lasciate marinare coperto e al fresco per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio un rametto di timo uno di maggiorana due foglie di salvia e una d’alloro. Fate rosolare bene aggiungete il liquido filtrato della marinata portate a bollore abbassate molto la fiamma lasciate cuocere coperto per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz’ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po’ d’acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po’ spesso. Passate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG Chianti Classico “Riserva” DOCG Salice Salentino Rosso “Riserva” DOC.
