PREPARAZIONE: Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con 30 g di burro unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore salate e pepate cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate. Cuocete per una decina di minuti versate un bicchiere di vino e uno di brodo unite anche una foglia d’alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz’ora dalla fine unite i pinoli e l’uvetta sultanina prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina un cucchiaino d’aceto due cucchiaini di zucchero un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po’ d’acqua. Versate nel tegame e se necessario aggiungete un po’ d’acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC Rosso Conero “Riserva” DOC Gravello IGT Di Calabria.
