Ricetta Lepre In Salmì

Numero ricetta :DBR00013291

PREPARAZIONE:
Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso un pezzetto di cipolla una carota e una costa di sedano affettati uno spicchio di aglio il timo la foglia di alloro qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce pulite i funghetti tagliateli a fette e fateli cuocere a parte con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po’ di acqua bollente o meglio ancora brodo. A cottura ultimata della carne passate la salsetta al passaverdura riversatela nella casseruola con la lepre unitevi i funghi e portate il tutto all’ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Lepre

INGREDIENTI

1 Lepre Di 1500 G

300 G Funghi Coltivati (o Funghi Secchi)

1 Cipolla

4 Carote

2 Coste Sedano

2 Spicchi Aglio

1 Foglia Alloro

1 Pizzico Timo (facoltativo)

70 G Burro

70 G Farina Bianca

50 Cl Vino Rosso

1 Bicchierino Brandy (facoltativo)

Olio Oliva

Sale

Pepe In Grani

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