PREPARAZIONE: Scegliete quaglie grassottelle vuotatele e legatele perché mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate cospargetele con un cucchiaio di farina mescolate aggiungete un rametto di timo e una foglia d’alloro versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro la cipolla tritata il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata appiattitelo leggermente adagiatevi sopra le quaglie nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba “Superiore” DOC Chianti Classico DOCG Gioia Del Colle Rosso DOC.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Quaglie
