PREPARAZIONE: Pulire le quaglie insaporirle internamente con un po’ di brandy e un pizzico di sale e pepe introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola coprirle a filo con il brodo far prendere l’ebollizione e cuocere per circa un quarto d’ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata slegarle contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Quaglie
