PREPARAZIONE: Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale e mettetela nel vaso del frullatore. Unite lo scalogno sbucciato l’aglio pelato una presa di sale un pizzico di pepe di Caienna un tuorlo d’uovo due cucchiai di brodo e il Cognac quindi azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Usate quest’ultimo per farcire le quaglie dopodichè cucite l’apertura dei volatili con del filo da cucina Sbucciate l’ananas eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e lo spicchio d’aglio; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch’esso. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella capace rosolatevi lo scalogno l’aglio il peperoncino e lo zenzero a calore moderato per 3-4 minuti quindi unite l’ananas. Mescolate salate e sistemate nel recipiente le quaglie ripiene. Fate cuocere nel forno preriscaldato (200°) per 25 minuti bagnando di tanto in tanto le quaglie con il fondo di cottura. Al termine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servite con riso bollito.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Quaglie
