PREPARAZIONE: Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue poi dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino salvia cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere se necessario un po’ di vino. Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori si aggiunge un trito di prezzemolo aglio capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura salando opportunamente.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Cinghiale
