Ricetta Cinghiale In Salsa

Numero ricetta :DBR00021975

PREPARAZIONE:
Preparate la marinata: tritate due carote due cipolle uno spicchio d’aglio un po’ di prezzemolo un rametto di timo. Mettete questo trito in una pentola aggiungete una foglia d’alloro due chiodi di garofano il vino l’aceto tre cucchiai d’olio sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti ritirate e fate raffreddare. Soffregate il cosciotto con il sale mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire coperto e al fresco 24 ore. Al momento di cuocere la carne sgocciolatela e asciugatela. Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare. Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200°C e girate il cosciotto di tanto in tanto. A metà cottura calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo coprite il recipiente. Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo. Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata. A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela. Insaporitela con il pepe ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata. Servite il cinghiale con questa salsa a parte. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Cinghiale

INGREDIENTI

2500 G Cosciotto Di Cinghiale

150 G Pancetta

Burro

Sale

Pepe

Per La Marinata:

200 Cl Vino Rosso

1 Bicchiere Aceto Di Vino

2 Carote

2 Cipolle

1 Spicchio Aglio

Prezzemolo

1 Rametto Timo

1 Foglia Alloro

2 Chiodi Di Garofano

3 Cucchiai Olio D’oliva

Sale

Pepe In Grani

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