PREPARAZIONE: Preparate una farcitura con le salsicce il fegato del fagiano qualche castagna prima arrostita e tritata un po’ di burro del prezzemolo tritato un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile fatelo rosolare in casseruola con metā olio e metā burro e quando sarā cotto togliete la pancetta aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Fagiano
