Ricetta Saltimbocca Alla Romana (5)

Numero ricetta :DBR00004530

PREPARAZIONE:
Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco più di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne. La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco più di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita. Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti metteteli in una larga casseruola che li possa contenere tutti senza sovrapporli in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti smuovendoli spesso per evitare che s’attacchino sul fondo della casseruola.Intanto fate sciogliere il resto del burro in una padella unite i piselli lessati cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata già caldo; versate nella casseruola ancora sul fuoco un paio di cucchiai d’acqua calda fate prendere il bollore togliete subito dal fuoco versate il fondo di cottura sui saltimbocca e servite con i piselli.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

500 G Fesa Di Vitello Tagliata A Fette

120 G Prosciutto Crudo

400 G Piselli Già Lessati

80 G Burro

12 Foglie Salvia

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

Sale

Abbondante Pepe
Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

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