PREPARAZIONE: Immergete la carne in abbondante acqua fredda portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l’ebollizione schiumate e aggiungete la cipolla la carota il porro la costa di sedano il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare ponete in frigorifero e quando il grasso si sarà solidificato affiorando in superficie eliminatelo. Può essere usato per minestre risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Polpa Di Manzo
