PREPARAZIONE: Mondate l’insalata lavatela sgocciolatela. Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina sale tuorlo olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido. Lasciate riposare per mezz’ora e poi incorporatevi l’albume montato a neve. Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato. Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina. Sistemate l’indivia sul piatto da portata salate e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Insalata Belga (indivia)
