PREPARAZIONE: Pulite i moscardini togliendo il ’becco’ e gli occhi. Lavateli rapidamente tagliateli a pezzetti ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d’aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d’olio due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili uno spicchio d’aglio un po’ di salvia e una foglia d’alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l’aceto eliminate l’aglio mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini così preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC Bianchello Del Metauro DOC Vermentino Di Sardegna DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Moscardini
