Ricetta Moscardini In Umido

Numero ricetta :DBR00012286

PREPARAZIONE:
Pulite anzitutto i moscardini: tagliate con le forbici la parte carnosa che collega la testa al corpo. Svuotate accuratamente le sacche usando le dita (se necessario potete rivoltarle verso l’esterno). Tagliate sotto i tentacoli la parte della testa con gli occhi e scartatela. Sciacquate bene sotto l’acqua corrente sia i tentacoli sia le sacche spellate queste ultime e tagliatele a listerelle. Se i ciuffi sono grossi divideteli in gruppi di 2 o 3 tentacoli altrimenti lasciateli interi. Scaldate l’olio in una padella a fuoco moderato e fatevi soffriggere per un minuto lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo. Versate i moscardini nella padella e lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivace mescolando spesso per non farli attaccare. Trascorso questo tempo bagnate con il vino caldo salate leggermente e cuocete per altri 10 minuti finché il liquido sarà del tutto evaporato. Scottate i pomodori per circa 5 secondi in acqua bollente scolateli spellateli tagliateli ìn 4 ed eliminate i semi. Tritate grossolanamente la polpa e aggiungetela ai moscardini. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei moscardini). Poco prima di spegnere regolate eventualmente di sale e insaporite con pepe nero macinato al momento. Servite i moscardini accompagnandoli con le cialde di grano duro (vedi ricetta). CONSIGLIO: questo piatto assumerà un sapore davvero speciale se al posto del normale vino bianco secco utilizzerete un vino dolce di tipo ’passito’ (come il Vin Santo la Malvasia il Recioto di Gambellara il Verduzzo friulano). IL VINO GIUSTO: l’accostamento più felice è con un bianco fresco dal sapore pulito e asciutto come per esempio il Cinque Terre ligure da gustare a una temperatura di 8-10°; se non riusciste a trovarlo potrete optare per un Vermentino ligure o sardo.

Categoria : Pesce
Ingrediente Principale : Moscardini

INGREDIENTI

1000 G Moscardini Piuttosto Piccoli

1 Spicchio Aglio

2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

10 Cl Vino Bianco Secco

300 G Pomodori Maturi

Sale

Pepe

Cialde Di Grano Duro Per Accompagnare
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 572.

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