PREPARAZIONE: Disossate l’anatra e tagliate la carne a pezzetti. Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline. Spruzzate il tutto con il brandy salate e pepate e lasciate riposare per 2 ore coperto. Tritate 100 g di lardo e il fegato dell’anatra mescolateli con la carne di vitello e quella di maiale salate pepate e amalgamate con le uova sbattute. Riunite le due preparazioni mescolate per avere un composto omogeneo e disponetelo in una terrina imburrata premendolo bene in superficie. Sopra adagiatevi le fettine di lardo avanzate. Coprite e cuocete per circa 2 ore in forno a bagnomaria regolando il calore in modo che l’acqua sobbolli. Ritirate togliete il coperchio sigillate il recipiente con un foglio di alluminio mettetevi sopra un peso e tenete in frigorifero per un giorno. Prima di sformare eliminate il grasso affiorato in superficie.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Anatra
