PREPARAZIONE: Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d’olio sul fondo quindi metà delle cipolle e dei pomodori salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano irrorate con il vino bianco e con l’olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
