PREPARAZIONE: Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo è fuso aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele 1 rametto di timo 1 foglia di alloro sale pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti aggiungere lo scalogno farlo dorare togliere timo e alloro farli scolare gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati lardo e scalogno aggiungete il porto e lasciate riposare un’ora. Riservate interi 4 fegatelli passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d’uovo montati a metà cioè non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo mettete al fresco. Questa terrina che deve essere rosata si serve con un cucchiaio bagnato nell’acqua calda accompagnata da crostini. Non si conserva più di 1-2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco non aromatizzato non molto stagionato generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per ’nutrire’ quello che contengono.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Fegati Di Pollo
