PREPARAZIONE: Arrostite i peperoni spellateli apriteli eliminate semi e filamenti tritateli. Lavate le melanzane asciugatele e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Spruzzatele d’olio e grigliatele. A cottura ultimata sistematele sul fondo e sulle pareti di una pirofila spennellata d’olio. A parte sbattete le uova con 50 g di Emmenthal grattugiato sale e pepe. Aggiungete i peperoni tritati e un po’ di basilico. Distribuite sulle melanzane il restante Emmenthal a fettine alternando gli strati fino a esaurimento. Terminate con le uova. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per un’ora. Nel frattempo spellate i pomodori e cuoceteli in casseruola con l’aglio un po’ d’olio sale e pepe per 20 minuti. Eliminate l’aglio e passate al setaccio. Ritirate la pirofila dal forno sformate sul piatto da portata e servite con la salsa di pomodoro a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Sauvignon DOC Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
