Ricetta Trippa Alla Caen

Numero ricetta :DBR00001481

PREPARAZIONE:
Tagliate a metà nel senso della lunghezza i piedini di vitello scottateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente poi metteteli uno accanto all’altro in una casseruola. Scottate in acqua bollente anche la trippa tagliatela a pezzetti e mettetela nella casseruola unite la coda di manzo a pezzi le cipolle in ognuna delle quali avrete inserito un chiodo di garofano e una foglia d’alloro e gli spicchi d’aglio e il bouquet garni avvolti in telo. Versate nel recipiente il sidro e il brodo di manzo e cospargete il tutto con il burro a fiocchetti. Chiudete la casseruola con un foglio di stagnola sul quale metterete anche il coperchio e fate cuocere nel forno preriscaldato (130°) per 5 ore. Trascorso questo tempo aprite la casseruola e aggiungete alla preparazione le carote e il sedano ridotti a tocchetti il timo la polpa e il concentrato di pomodoro. Chiudete nuovamente la casseruola e fate cuocere nel forno per altre 3 ore dopodichè salate unite il Calvados e portate a cottura a recipiente coperto: occorreranno ancora 1-2 ore. 20 minuti prima del termine cospargete la preparazione con una macinata abbondante di pepe e unite le patate sbucciate e tagliate a metà. Quando la trippa è pronta togliete dalla casseruola buona parte del fondo di cottura fatelo ridurre in un pentola a parte poi versatelo sulla trippa e servite. Se preferite potete sostituire le patate con una buona polenta o con del riso in bianco. Volendo seguire la tradizione francese potete cuocere la trippa nella tipica casseruola di terracotta: imburratela abbondantemente mettetevi subito tutti gli ingredienti chiudete ermeticamente con un impasto di farina e acqua e fate cuocere in forno. Con questo sistema la trippa risulterà particolarmente tenera. --- CONSIGLI. In passato era considerata soprattutto un piatto povero oggi però la trippa è stata riscoperta anche dai ristoranti più rinomati come è accaduto per molti saporiti piatti della tradizione popolare. In effetti la trippa che viene compresa nelle cosiddette ’’frattaglie’’ è una delle parti meno pregiate dei bovini in quanto si tratta dello stomaco di questi ruminanti e viene messa in vendita pulita a fondo e generalmente già bollita. Ha aspetto diverso a seconda della parte dello stomaco e tagliata a listerelle viene cucinata in vari modi per lo più con abbondanza di intingoli soffritti ed erbe aromatiche che rendono la trippa di per sè‚ non particolarmente saporita un piatto veramente appetitoso.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Vitello

INGREDIENTI

700 G Piedini Di Vitello

3000 G Trippa

700 G Coda Di Manzo

6 Cipolle

6 Chiodi Di Garofano

6 Foglie Alloro

2 Spicchi Aglio

1 Bouquet Garni (porro

200 Cl Sidro

200 Cl Brodo Di Manzo

250 G Burro

450 G Carote

1 Pianta Sedano

4 Rametti Timo

300 G Polpa Di Pomodoro

270 G Concentrato Di Pomodoro

Sale

Pepe Nero

4 Cl Calvados

3 Patate

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