PREPARAZIONE: Lavate a lungo la trippa in acqua corrente tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l’acqua. Tagliate la rimanente cipolla le carote e il sedano a listarelle o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio aggiungetevi le verdure e fatele appassire unite anche la trippa salate pepate rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un’oretta. Durante la cottura aggiungete di tanto in tanto un po’ di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A metà cottura unite anche i fagioli mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa prima di toglierla dal fuoco con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l’avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande se volete che si mantenga calda.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
