PREPARAZIONE: Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata). Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci. Tritate finemente l’aglio e il basilico e fateli appassire nell’olio. Unite al condimento i peoci ben sgocciolati lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe bagnate con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura. Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini a forma di barchetta. Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina rimestando molto delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa senza mai smettere di mescolare. Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l’Emmenthal grattugiato e i tuorli. Non appena le barchette saranno cotte estraetele dal forno lasciatele intiepidire e sfornatele sistemandole su un piatto che possa andare in forno: riempitele con i peoci copritele con la besciamella quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti. A cottura ultimata portate il piatto direttamente in tavola.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Peoci
