PREPARAZIONE: Lavate le melanzane eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a metà per il lungo pressatele per eliminare un po’ d’acqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d’aglio unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla 1 spicchio d’aglio salvia rosmarino 1 cucchiaio d’olio d’oliva sale e pepe. Tritate l’altra metà della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d’olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200°C. Servite tiepide o a temperatura ambiente.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
