PREPARAZIONE: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine tagliate loro le estremità fatele cuocere otto minuti nell’acqua bollente. Rinfrescatele sgocciolatele tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l’aglio e la cipolla tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro il peperone lo scalogno i capperi il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate pepate bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Zucchine
