PREPARAZIONE: Pulite tutte le verdure quindi tagliatele a tocchetti e torniteli. Scottate per 8-10 minuti la carota il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente lasciateli sgocciolare infine copriteli e teneteli da parte. Ponete il latte e gli spicchi d’aglio in una casseruola portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l’aglio comincia a disfarsi dopodichè frullate il tutto in modo da ottenere un composto cremoso. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente a calore dolce per 5 minuti. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce fate ridurre il tutto della metà poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo. Passate al setaccio la salsa raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d’aglio. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Capesante
