PREPARAZIONE: Preparate uno sciroppo a freddo nella seguente maniera: mettete lo zucchero in una terrina unitevi un bicchiere d’acqua quindi fatelo sciogliere mescolando. Lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato unite allo sciroppo il succo di limone e il rum e mescolate accuratamente. Versate il composto nella gelatiera e fate consolidare il sorbetto secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Quando il sorbetto sarà pronto levatelo dal freezer e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare piuttosto morbido. Montate a neve densa l’albume e unitelo al sorbetto mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno. Rimettete il contenitore della gelatiera nel freezer per circa 30-40 minuti in modo che il sorbetto possa consolidarsi nuovamente. La consistenza finale dovrà risultare comunque piuttosto morbida. Servite il sorbetto in coppe spruzzandolo se volete con altro rum. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa e lo volete ben mantecato occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette complete o meno di divisori) nel freezer il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i ’frantumi’ (o i dadi se si è provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti in modo che si consolidi ancora senza però indurirsi troppo. Il sorbetto risulta così più pastoso e per niente acquoso inconveniente che invece è abbastanza ricorrente dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua succhi di frutta caffè o liquori).
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Rum Bianco
