PREPARAZIONE: Togliete ai carciofi le foglie esterne che sono piuttosto dure e legnose eliminate quindi le spine pelate i gambi e riducete tutto a fettine sottili. Ponete i carciofi man mano che li tagliate in una terrina piena d’acqua acidulata col succo dei limoni e lasciateli a bagno per alcuni minuti. Tritate finemente la cipolla servendovi della mezzaluna e fatela soffriggere dolcemente in un tegame con tre cucchiai d’olio d’oliva per 3-4 minuti. Aggiungete quindi uno spicchio d’aglio anch’esso tritato finemente e mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto mettete nel tegame i carciofi ben scolati e asciugati sommariamente con un canovaccio il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato per 5 minuti. Bagnate gli ortaggi col vino bianco chiudete il recipiente con un coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti o fino a quando saranno ben cotti e teneri. Pochi minuti prima di toglierli dal fuoco cospargeteli con il prezzemolo tritato e date una mescolata. Se non intendete usare la salsa in giornata versatela ancora bollente in vasi di vetro bagnate la superficie con un filo d’olio poi chiudete i recipienti e capovolgeteli su un piano in modo da favorire l’autosterilizzazione. Lasciate raffreddare prima di riporre i vasi in un luogo fresco e scuro dove la salsa si conserverą al massimo per due settimane.
Categoria : Salsa Ingrediente Principale : Carciofi
