PREPARAZIONE: Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po’ d’aglio e qualche bacca di ginepro da togliere prima di utilizzare la salsa. A metą cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarą ben rosolata spolverizzare con la farina mescolare e far imbiondire quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.
