PREPARAZIONE: Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente asciugatele bene quindi passatele nella farina nel pangrattato e friggetele in un velo d’olio. Mondate riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d’acqua un filo d’olio un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto sale pepe e alla ripresa dell’ebollizione spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane secco armonico fragrante (Alto Adige Sylvaner Colli Amerini Malvasia secco Costa d’Amalfi bianco).
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Acciughe
