PREPARAZIONE: Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato) liberandole della spina dorsale e della testa ma lasciando la coda. Risciacquatele più volte con delicatezza sgocciolatele con cura asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro nell’olio bollente. Quando saranno pronte estraetele dall’olio e passatele in fogli di carta assorbente o su tovagliolini di carta per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po’ di sale sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d’acqua un bicchiere abbondante di aceto uno spicchio d’aglio schiacciato la cipolla tagliata a fettine sottili le foglie di alloro una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d’ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco per servire il giorno seguente.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Acciughe
