PREPARAZIONE: Pulite e spellate le anguille tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d’ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo un po’ di acetosella e cerfoglio una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d’anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo una punta di fecola e il succo del limone.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Anguille
