PREPARAZIONE: Far sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina e mescolare senza interruzione finché sia imbiondita. Poco a poco aggiungere il latte continuando a mescolare e aggiustare di sale pepe e noce moscata. Protrarre la cottura per 10-15 minuti sempre mescolando. La besciamella è tra le salse bianche la più diffusa. Viene utilizzata in moltissime preparazioni e come base per altre numerose salse. È molto usata per i timballi di pasta per legare preparazioni a base soprattutto di verdure e per verdure gratinate.
