PREPARAZIONE: Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e nel frattempo mettete in un recipiente di terracotta metà del burro l’olio la carne di manzo e di vitello il pollo precedentemente disossato e tritato i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete due mestoli di brodo salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore unendo ogni tanto se necessario dell’altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e sulla spianatoia infarinata stendete una sfoglia sottile da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell’acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverizzate con molto parmigiano mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.
