PREPARAZIONE: Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi secchi tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto. Ponete al fuoco un tegame con la cipolla tritata due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare il tutto poi unite la carne e lasciatela colorire bene. Aggiungete i funghi col prosciutto salate pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua. Scolate tutti gli ingredienti dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina unendovi la mozzarella tagliata a dadini. Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco in una casseruola una noce di burro fatela fondere incorporatevi sempre mescolando due cucchiai di farina e non appena il composto avrà preso un leggero colore nocciola diluitelo con mezzo litro di latte caldo. Salate e continuate a mescolare finché la besciamella si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta stendete la sfoglia e ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata scolateli e disponeteli su un canovaccio umido. Mettete due cucchiaiate abbondanti di ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso formando così dei cannelloni. Imburrate abbondantemente una pirofila adagiatevi un primo strato di cannelloni spolverizzate con parmigiano mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella rimasta. Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro. Ponete in forno a gratinare per circa 20 minuti quindi portate subito in tavola appoggiando la pirofila sugli appositi supporti.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Prosciutto
