PREPARAZIONE: Preparate una salsa d’acciughe nel seguente modo. Pulite i filetti d’acciughe lavateli sotto il getto d’acqua corrente diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi. Lavorate in una terrina con un cucchiaio di legno il burro. Continuate a mescolare finché diventerà cremoso. Unite i filetti d’acciughe a pezzetti e lavorate il tutto. Spolverizzate con pepe appena macinato mescolate e passate al setaccio. Lasciate riposare fino al momento di servire.Tagliate a fette la provola e la mozzarella. Battete due uova salate leggermente. Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti quindi lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella nel battuto d’uovo prima e nella farina poi. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina. Fate scaldare l’olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi panati. Fateli friggere e dorare per bene scolateli e serviteli con burro d’acciuga a parte.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Formaggio Provola
