PREPARAZIONE: Tagliate a pezzetti la polpa di manzo quindi passatela nel tritacarne e raccogliete il ricavato in una terrina. Pulite la cipolla tritatela finemente con la mezzaluna e fatela rosolare in un tegame con tre cucchiai d’olio a calore moderato per 4-5 minuti. Quando la cipolla sarą appassita togliete il recipiente dal fuoco e trasferite il soffritto nella terrina con la carne macinata. Aggiungete un rametto di prezzemolo tritato finemente due uova il sale necessario e una macinata di pepe nero. Mescolate gli ingredienti e lavorateli fino a quando si saranno amalgamati formando un composto omogeneo. Dividete quest’ultimo in sei parti uguali e modellate ciascuna di esse con le mani o con l’apposito attrezzo in modo da ricavare altrettanti hamburger. Fate fondere dolcemente il burro nello stesso tegame usato per la cipolla e quando sarą spumeggiante mettetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo su entrambi i lati. Abbassate quindi la fiamma e portateli a cottura lasciandoli pił o meno al sangue a seconda dei gusti. Al termine sistemate gli hamburger in un piatto di portata guarnite con rametti di prezzemolo riccio e spicchi di limone e servite.
