Ricetta Stufato Della Foresta Nera

Numero ricetta :DBR00003977

PREPARAZIONE:
Riducete a pezzetti la coda di bue tagliandola a livello delle articolazioni. Raschiate le carote sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti quindi lavate tutti gli ortaggi compresi i porri e tagliateli a dadini. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia da forno unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180°) muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d’acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch’essi per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso. Completate lo stufato con il rosmarino il prezzemolo il timo i grani di pepe e il sale necessario infine versate nella teglia abbondante acqua fredda in modo da coprire gli ingredienti. Chiudete la teglia lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore e fate cuocere a calore moderato per un paio d’ore o fino a quando la carne sarà morbida. Al termine togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Fate fondere il burro in una casseruola mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda riducete a dadini la carne che ricavate unite questi alla salsa calda e servite.

Categoria : Carne
Ingrediente Principale : Manzo

INGREDIENTI

1000 G Coda Di Bue

200 G Cipolle

100 G Carote

80 G Sedano

100 G Porri

6 Cl Olio D’oliva

800 G Ossi Di Manzo E Di Vitello

1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro

4 Cucchiai Farina

75 Cl Vino Rosso

1 Rametto Timo

1 Rametto Prezzemolo

1 Rametto Rosmarino

Sale

10 Grani Pepe Bianco

20 G Burro

8 Cl Vino Madera

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