PREPARAZIONE: Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perché la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi. Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco. Quando la gelatina è ormai fredda versatene un leggero strato sul piatto da portata sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato. Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese. Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore. Servite freddo ma non gelato. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Bianchello Del Metauro DOC Bianco Di Alcamo DOC.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Dentice
