PREPARAZIONE: Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d’acqua con poco sale pepe cipolla succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce è cotto e ancora sodo sollevarlo con attenzione farlo scolare appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d’uovo sodi 2 tuorli crudi succo di limone sale olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle il prezzemolo pulito l’avocado sbucciato 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d’arancia.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Dentice
