PREPARAZIONE: Per preparare le fave toglierle dall’acqua salata dell’ammollo lavarle e con l’aiuto di un coltellino togliere il peduncolo scuro. Mettere in un tegame la cotenna tagliata lo stinco il piede l’orecchio e il guanciale e far rosolare; poi aggiungere le fave la cipolla il prezzemolo il cardo l’aglio e il pomodoro secco. Rosolare a fuoco lento per 30 minuti aggiungendo poca acqua e il peperoncino poi unire tutta l’acqua rimanente e coprire la pentola. Cuocere per 2 ore fino a cottura ultimata delle fave; servire con pane abbrustolito ed imbevuto nel brodo. È il piatto tipico della stagione invernale saporito e sostanzioso che ricorda l’autentica cucina tradizionale.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Fave
