PREPARAZIONE: Lavate le melanzane asciugatele tagliatele a fette nel senso della lunghezza salatele e lasciatele sgocciolare per trenta minuti. Sbollentate i pomodori pelateli e tagliateli a pezzi. Lavate le zucchine e tagliatele a fette di 5 mm di spessore nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini. Pelate l’aglio e le cipolle e tritateli fini. Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e rosolatevi i dadini di pancetta; toglieteli con una schiumarola e posateli su carta assorbente. Mettete nella padella la cipolla aggiungendo se necessario un po’ di olio. Rosolatela toglietela con una schiumarola e mettetela insieme alla pancetta. Scaldate il forno a 200 gradi. Risciacquate le melanzane e asciugatele cospargetele di farina. Scaldate quattro cucchiai di olio nella padella e dorate le fette di melanzana per due minuti a fuoco moderato e aggiungendo olio se necessario. Posatele su carta assorbente. Sfregate una pirofila da gratin con un po’ di aglio e mescolate l’aglio rimanente con il prezzemolo e il timo. Mettete le toglie di alloro sul fondo della pirofila disponetevi uno strato di fette di melanzana cospargete con un terzo della miscela timo-aglio-prezzemolo salate e pepate. Coprite con un terzo delle zucchine. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti finite con uno strato di melanzane. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio infornate e fate cuocere per quaranta minuti. Passato questo tempo togliete il foglio di alluminio e cospargete le verdure con il parmigiano e il pangrattato mescolati. Gratinate sotto al grill del forno per due minuti e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Pomodori
INGREDIENTI
500 G Pomodori
6 Zucchine
2 Melanzane Piccole
75 G Pancetta Affumicata
2 Cipolle
7 Cucchiai Olio D’oliva
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Cucchiai Pangrattato Bianco
2 Spicchi Aglio
2 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1/4 Cucchiaino Timo Secco
1 Foglia Alloro
Sale
Pepe Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione e cottura: 90 minuti.
