Ricetta Lumache Al Vino Bianco

Numero ricetta :DBR00013603

PREPARAZIONE:
Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi lo scalogno e l’aglio tritati a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il bouquet garni le lumache e il sale necessario e fate insaporire tutt’assieme per pochi istanti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versate il vino bianco e il brodo di pollo e lasciate cuocere a calore dolcissimo per circa tre ore. Cinque minuti prima del termine aggiungete la fetta di pancarrè fatta ammorbidire nel Marc de Bourgogne strizzata e ridotta in briciole. Infine togliete la preparazione dal fuoco e lasciatela raffreddare. Ricordate che se utilizzate lumache in conserva dovete ridurre il tempo di cottura a 20 minuti e dimezzare la quantità di vino bianco e di brodo. Inserite in ogni guscio mezzo cucchiaino del fondo di cottura delle lumache e un mollusco. Mescolate in una ciotola il burro lo scalogno e l’aglio tritati le erbe miste il sale necessario e una macinata di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete un poco di burro aromatizzato in ciascun guscio distribuiteli in otto piattini appositi e passateli nel forno caldo (200- 220°) per 10 minuti quindi servite. --- CONSIGLI. Se avete a disposizione lumache che non sono state pulite e sottoposte alla spurgatura dovete effettuare voi stessi questi trattamenti prima di prepararle. Innanzitutto lasciate per tre giorni le lumache ancora vive in un cesto chiuso ma aerato. Trascorso il tempo indicato lavatele più volte sotto l’acqua corrente spazzolandole con cura infine fatele cuocere in una pentola con acqua bollente per 15 minuti. Al termine scolate le lumache estraetele dal guscio usando l’apposito attrezzo e privatele della testa e della parte posteriore scura. Strofinate la polpa con sale grosso quindi lavatela con acqua e aceto: ripetete le due operazioni parecchie volte in modo da eliminare completamente ogni traccia di muco.

Categoria : Antipasto
Ingrediente Principale : Lumache

INGREDIENTI

48 Lumache Pulite E Sgusciate

48 Gusci Di Lumaca

2 Cucchiai Olio D’oliva

60 G Scalogno Tritato

1 Spicchio Aglio Tritato

Sale

1 Gambo Porro (per Bouquet Garni)

1 Pezzetto Sedano Rapa (per Bouquet Garni)

1/2 Cipolla (per Bouquet Garni)

2 Chiodi Di Garofano (per Bouquet Garni)

1 Rametto Prezzemolo (per Bouquet Garni)

50 Cl Vino Bianco Secco

25 Cl Brodo Di Pollo

1 Fetta Pancarrè Senza Crosta

4 Cl Marc De Bourgogne

Per Il Burro Aromatizzato:

300 G Burro

40 G Scalogno Tritato

2 Spicchi Aglio Tritato

Sale

Pepe

2 Cucchiai Erbe Miste Tritate (basilico

ALTRE RICETTE DI LUMACHE
Lumache alla borgognona
Lumache alla borgognona (2)
Lumache alla crema
Lumache alla finalina
Lumache alla francese
Lumache allaliata
Lumache alla ligure
Lumache alla lombarda
Lumache alla provenzale
Lumache alla romana
Lumache alla romana (2)
Lumache alla ticinese
Lumache allorigano
Lumache al vino bianco
Lumache cotte (preparazione base)
Lumache fritte
Lumache in salsa piccante
Lumachine alla veneta
Lumachine alle nocciole
Lumachine di mare al finocchietto

CATEGORIE DI RICETTE
Antipasto - Bevande - Carne - Contorno - Dessert - Pesce - Pollame - Primo - Salsa

INDICE RICETTE
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Z