PREPARAZIONE: Fate insaporire le lumache in una padella con 20 g di burro spruzzatele con il vino bianco; aggiungete le noci tritate sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato facendo restringere il fondo. Lavorate 100 g di burro con un trito di aglio scalogno e prezzemolo sale e pepe. Rimettete ogni lumaca nel suo guscio aggiungete un cucchiaino del fondo poi chiudete con il burro. Imburrate un contenitore resistente al fuoco adagiatevi le lumache cospargetele con pangrattato spruzzatele di vino bianco e mettete in forno a 190 gradi per 10 minuti. Non so sa sai come si fa la precottura in ogni caso (per non sapere nč leggere nč scrivere - si dice dalle mie parti -) te lo spiego: Prima di cucinarle le lumache vanno spurgate quindi precotte per intenerire le carni coriacee e piuttosto indigeste. Procedete in questo modo: pulite e lavate le lumache mettetele in una capace bacinella con un pugno di sale e un bicchiere d’aceto. Smuovetele di tanto in tanto e lasciatele cosģ per almeno 2 ore. Lavatele trasferitele in una casseruola copritele di acqua fredda e iniziate a cuocere a calore moderato poi fate prendere gradatamente l’ebollizione. Appena le lumache usciranno dal loro guscio cuocetele a fuoco vivo per 8 minuti. Scolatele lavatele bene poi rimettetele nella casseruola con metą vino bianco e metą acqua quanto basta per coprirle sedano carota cipolla aglio prezzemolo 2 grani di pepe e un pizzico di sale. Cuocete per due ore abbondanti scolate le lumache ed estraetele dal guscio eliminando l’estremitą nera. Lavate i gusci e bolliteli per 10 minuti con un pizzico di bicarbonato di soda poi sciacquateli e asciugateli in forno.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Lumache
