PREPARAZIONE: Lasciate le lumache vive coperte di sale grosso in una scatola piuttosto larga chiusa ma arieggiata per ventiquattr’ore. Lavatele pił volte in acqua aceto e sale fino a quando l’acqua si presenta priva di qualsiasi traccia di viscositą. Passatele pił volte nella farina gialla e risciacquatele ancora sotto l’acqua fresca. Effettuate una precottura immergendole in acqua bollente per 10 minuti. Estraete delicatamente le lumache dal guscio con l’apposito ferretto ed eliminate l’estremitą color nero (intestino). Tuffatele in un court-bouillon aromatizzato con carota cipolla timo alloro prezzemolo e fatele sobbollire per 4 ore specialmente se le lumache sono grandi. Le lumache sono ora pronte per ulteriori ricette.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Lumache
