PREPARAZIONE: Steccate la carne con il lardo mettetela in una pentola con carote cipolle sedano pepe chiodo di garofano sale pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro mettete la carne sgocciolata fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto. Togliete il brasato passate il sugo al mulinetto. Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG Barbaresco DOCG Taurasi DOCG.
