PREPARAZIONE: Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diančt) aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d’oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata togliete la carne tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino l’alloro e l’aglio. Il brasato va servito caldo eventualmente guarnito con cipolline d’Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
INGREDIENTI
1000 G Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena)
