PREPARAZIONE: Pulite le verdure poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino le verdure l’alloro i grani di pepe e l’aglio. Lasciatela riposare per 24 ore poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l’olio d’oliva fate rosolare la carne da ogni lato poi bagnatela con il liquido della marinata filtrato e unitevi le verdure sgocciolate il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt’assieme per alcuni minuti a fuoco vivo poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gią caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite potete cuocere il brasato sul fornello a fuoco dolcissimo. Quando la carne č cotta trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura schiacciando bene le verdure raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.
