PREPARAZIONE: Mettete a rosolare con dellčolio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete i profumi: le cipolle le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti la foglia di alloro qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate pepate unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore. Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.
