PREPARAZIONE: Steccate la carne con qualche listarella di pancetta mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno) coperto in luogo fresco (non in frigo) rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi salate coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo passate il sugo nel passaverdura rimettetelo sul fuoco addensatelo regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purč.
