PREPARAZIONE: Steccate la carne con le striscioline di pancetta. In una casseruola scaldate l’olio aggiungete il grasso del prosciutto mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina rosolatela bene da tutte le parti. Rigiratela pił volte salatela pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura per altri 10 minuti versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo coprite e cuocete a calore medio per un’ora e mezzo. Togliete il brasato dal tegame slegatelo passate la salsa al mulinetto versatela calda sulla carne affettata. Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC Portulano VdT Del Salento.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
